Propietats relativament estables: efectiu durant un període determinat després d'haver-se afegit als aliments, mostrant una bona estabilitat dins del producte alimentari;
Fort efecte antibacterià a baixes concentracions;
No hauria de tenir una olor irritant;
No ha d'inhibir l'acció dels enzims digestius, ni afectar la funció dels bacteris beneficiosos als intestins;
Preu raonable i còmode d'utilitzar.
